餐饮行业未来发展趋势是怎样的

一、餐饮行业未来发展趋势是怎样的

2020年，数字化转型被推上风口浪尖，要不要做转型？怎么转？什么样的企业必须转？是否有必要转？等等一系列问题，我这里用一些比较浅显的例子来简单的分享下！

如果把餐饮行业发展史简单粗暴的分成了四个时代，可以划分为：90年代的“单体大酒楼”、00年代的“重资产直营连锁”、10年代的“弱管控化餐厅”，如果将前、3.0时代，那么”时代。

前三个时代都是按照经营模式划分，为”为主角呢？如果按照经营模式来说，“2.0时代”自建央厨、自己开店的重资产模式导致老一代健却缓慢。“3.0时代”则反其道而行之，轻资产大行其道，餐企总部啥都没有，依展迅猛，但由于管控力度差，关店一样迅速。到了“始融合，往往采用总部与加盟商合伙开店，同时总部对加盟店采用强管控模式，这就既达到了通过加盟达到了扩张而不失控的稳健经营。

但如何能够融合轻重两种模式，理论上存在的可能性，在实际落地过程中却并不容易。“强管控而不增添过重的管理团队和过多的管张的同时保持统一管理和战略一致”、“在确保生存的基础上，这些单纯依靠传统的管理方法已经不容易做到。于是，“数字化”被重新提上了日程。

1、对“餐饮企业数字化转型”的普遍误区

数字化转型，可能很多人觉得并不陌生。因为“上系统”这件事，几乎所有的餐饮企业都已经做过了，或者正在做。“上系统”就是“数字化转型”吗？

对于餐饮企业来说，“上系统”的第一念头就是“收银系统”，于是，很“收银系统”画上了的，再加个扫码点餐、扫码支付，貌似餐厅就变成了“智慧餐厅”，所谓“成的差不多了。

将“餐饮系统”与业信息化的一种狭隘认知。

餐饮信息化包括的方面很多，收银系统仅作为门店与顾客之间其中一个交易端口，除此之外，扫码卖、积分商城...这些均属于“交易端口”范畴。而无论也只是餐厅与顾客的触点，采集最初级的顾客交易信息，或者说，这仅仅实现了“交易数字化”，但还远未实现“管理数字化”。化转型”视为“上收银系统”，是非常片面的。

那么，如果将“数字化转型”理解为“上所有系统”呢？

“上系统”只是一种形式，而并非目的。“数字化转型”的真正目的在于利用数字化手段，将餐饮企业的交易、管理、核算、决策等各个方面，尽可能从“人工干预”转变为“系统自动”，从而规避因人性懒惰、人为错误、人力缓慢而造成的种种执行力问题。

作为管理者，也许你为企业设计了一套非常好的管理制定和流程体系，但你很快就会发现，企业管理的最大难点并非是制度的建立，而是制度的执行。也就是所谓的“决策容易执行难”。为什么会“执行难”？无非因为三个方面，人性的本质是拖延的、人容易犯各种错误、人的动作及运算能力都是缓慢的。而系统则不知疲倦、非0即1、速度飞快。所以，通过系统来解放人为，从而提升效率，才是解决执行力的关键。无论是ERP，还是人工智能，无论是收银系统，还是线上商城，归根到底无一不是为了这一目的。

正如《工业4.0白皮书》中所言，互联网看似是用户体验的提升，实际上互联网的本质是“效率的提升”。无论上什么样的系统，无论界面多么华丽友好，无论是线下应用还是O2O，互联网应用归根到底都是为了提升效率而产生的应用。

同样，餐饮企业的“数字化转型”，并不在于你上了什么样的系统，而是在于你有没有通过系统而真正实现了企业在交易、管理、决策中的效率提升。

2、“数字化转型”的达成标志是什么？

对于正在实施数字化转型的企业来说，目标达成的一个显著标志是是否实现了“四个在线”，即：组织在线、业务在线、生态在线、数据在线。

01、组织在线

组织在线，是指企业组织结构的数字化。从HR的角度来说，就是通过人力管理系统，将全企业人力结构和人资档案囊括其中，实现合同、排班、考勤、绩效、薪资管理一体化，这是宏观层面HR的“数字化转型”。

而从广义组织管理来说，还包括招聘、培训、即时通讯，例如通过企业微信，将员工日常应用工具全部嵌入，形成统一的员工办公台，从形式上消除员工办公分散性，是从微观上实现了员工的“数字化转型”。

02、业务在线

业务在线，指的是营业、营销、供应链数字化，这往往是指企业整体信息化中的“业务中台”部分。

提起“业务中台”，很多餐饮企业依然是一头雾水，这个耳熟能详的热词究竟意味着什么，很少有人能够说得清楚。在这里我就来做个简单的比喻，大家应该都打到一些400售后电话，接听者往往是声音甜美的客服小姐姐。但我们都知道，你说提出的问题，并非是这个客服小姐姐能够以一己之力全部解决的，事实上大部分情况下， 这个客服小姐姐只是该企业与你接触的一个触点，她的作用在于从你这里获取到客服请求和问题，而大部分问题她无力自己处理，而是由她后面的各个业务团队来实际处理的，处理完成后，由她给予你反馈。

回过头来再看餐饮信息化，所有的交易系统（例如POS、扫码点餐、外卖小程序等），都相当于这名客服小姐姐，它们界面友好美观，如同客服小姐姐的甜美语音，给予顾客美好的体验。但用户的诉求并非这些交易端可以直接解决，在顾客看不到“后端”，有着庞大的业务处理系统，专门用于进行订单处理、营销运算、出库、厨房指令、财务核销、异常处理等，这个庞大的业务处理系统，就是人们常常说的“业务中台”，而每一个声音甜美的客服小姐姐，则相当于一种类型的“前台”（例如POS、扫码点餐、外卖小程序等）。“前台”可以多种多样，如同每一名客服小姐姐都有着自己独特的语音和风格，而“业务中台”则整齐划一，统一处理所有“前台”收集到的指令，经过处理后再反馈给“前台”，由“前台”回馈给顾客。

在没有建立“业务中台”之前，所有的“前台”，要么是“自己接单、自己处理”，因各个前台的水平参差不齐而无法给顾客很好的体验；要么是“每个前台都有自己单独的后台”，导致各系统之间相互割裂，形成“信息孤岛”。因此，在餐饮企业信息化越发复杂的今天，“业务中台”的建立则显得尤为重要，某种程度上，餐饮企业的“数字化转型”，也代表着餐饮企业信息系统的“中台化”。

在所有的业务中台中，有三个中台非常关键，即营业中台、营销中台、供应链中台，分别实现“连锁营业统一管理、会员营销统一管理、供应链统一管理”。各种业务中台的建立，最重要的结果就是实现了“前端轻而多元，后端重而统一”。餐饮企业的每种交易类型都可以有适合自己的交易前端，而前端的多样性却不会引起后端管理的孤岛化。

03、生态在线

“生态”原本是一个环境学词汇，指的是食物链的“上下游关系”。放到产业界，所有的商业行为均存在供需双方，“生态”则指的是供需平衡重的“上下游关系”。餐饮企业的生态在线，主要指的是餐饮企业通过包括自营外卖平台、新零售商城、供应链采购在内的交易平台，建立以本企业为中心，连接C端消费者和B端商户的上下游关系。

对于消费者来说，除了到店消费外，店外消费最可能发生的就是外卖行为和零售行为，也就是互联网领域经常提到的“到家服务”。通过小程序形成的自营外卖平台和零售商城，顾客可突破传统到店消费的“人货场”限制，从而商家可提供给顾客“门店到家，随时消费”的能力。

除了消费者外， 餐饮企业的另一重要下游则是自己的客户或加盟店。他们从总部进货，再从门店加工成菜品后卖给顾客。从供应链的角度来说，总部的收益来源于“干线物流”，区域仓库的收益来源于“支线物流”，而门店的收益则来源于“最后一公里”，这就将总部、区域、门店串联成了供应链条，再通过门店的“到店业务”和“到家业务”连接消费者，完成最终消费，形成餐饮企业完整的上下游生态链。

04、数据在线

通过交易端实现顾客触达，通过业务中台实现业务运算和处理，通过生态完成上下游联结，而在这些过程中，将产生大量的数据，这些数据是企业的重要资产，却甚少有企业能够将他们充分利用起来，更多的依然是从财务层面做一些统计报表，这无异于一种巨大的资产浪费。

其实大多数餐饮企业并不是不愿意使用这些数据，而是不知道该怎么用这些数据。的确，这些数据并不是通过人们熟知的“Excel”简单公式就能变得有意义，更重要的是通过“数据模型”，让这些散乱的数据星辰更对经营决策有价值的数据。

那什么是“数据模型”呢？数据模型类似一个框架，将你看不懂的散乱数据套入框架，即可按照框架输出你能够看得懂的数据结果。例如，你手中有几个G的营业数据，你没有时间也不可能去看每一条交易的明细，但你希望能够从中指导“在营业额最好的前五个区域中，哪三种菜品销量是最高的”，这句话便是一个模型。当在系统中实现了这个模型后，你把手中的几个G的营业数据导入到模型中，模型就可以立即告诉你想要的结果，这便是“数据在线”的意义所在。

对于数据模型来说，系统一定要实现“可定制化”和“易定制化”，从上面的例子可以看出，人们对于数据分析的需求是不一样的，所以无论系统预先涉及了多少种模型，都是不够用的。最重要的还是要让用户能够按照自己的意愿制定模型，所以数据系统一定要具备模型自定义能力。另外，自定义模型往往要求用户有一定的数据分析能力，通俗的来说就是用户自己要“有想法儿”。但这对用户来说，要求就比较高，所以，成熟的数据系统往往具备“敏捷建模”能力，尽可能降低对用户的要求，让用户易于在系统中建模。

当餐饮企业实现了“数据在线”，才算是真正实现了从业务到数据的一体化闭环，达到了企业信息化的最大价值。

以上所讲到的“四个在线”，可以视为餐饮企业实现“数字化转型”的标志，看到这里你应该已经可以理解，所谓“数字化系统”并非“上系统”，而是通过“上系统”的方式实现企业管理提效和数据闭环的效果，因此，系统只是“工具”，完整的整体规划和分步实施，才是数字化转型成功的关键。

当餐饮企业完成“数字化转型”后，将让本企业内的所有信息化系统形成有机一体，消灭信息孤岛，且具有较强的可扩展和可升级空间。企业依赖整个信息化系统，将实现企业运作效率提升，使企业走向敏捷化和弹性化，从而增强企业伸缩性和抗风险能力。这便是在这个后疫情时期，餐饮行业重新反思“数字化转型”的原因。

二、刷脸支付发展有多快？

刷脸支付的前景

刷脸支付的出现让人们的支付方式出 发生变革，扫码支付还需利用手机，而刷脸支付则从此摆脱了手机等支付设备的限制，更加的便捷快速，也帮助商家节省了人力成本，提升了工作效率，同时刷脸支付的出现也让创业者发现了商机。

自从去年12月份支付宝官方推出刷脸支付机“蜻蜓”一代，便开始在多个行业开始推广，逐步在日常出行、餐食饮料、零售等多个行业开始普及，并且得到了创业者的“钟爱”，原因就在于设备差/价、官方fan/xian以及fen/run收益，这三点使得刷脸支付成为了创业者眼中的香饽饽。在刷脸支付的这一风口之下，越来越多的人尝试加入刷脸支付的“竞争中来”。但是机会和风险是并存的，如果你真的想追一波刷脸支付的风口，建议你先从这几个方面评估下。

1、 考虑要求

从当下的局势来说，微信和支付宝花费巨额补贴用于刷脸支付的布局和推广，其落地速度及推广力度绝对不会小。但是首先需要了解刷脸支付行业的发展趋势及yingli模式，对比一下是不是合你胃口，你感不感兴趣，甚至问一问自己是否符合自己创业的初衷，如果是否定的，建议你不要选择刷脸支付这场局。

2、 分析环境

刷脸支付确实可以让商家节省人力提升工作效率，大对数商家也乐意接受，但是你需要对你所处地域有一个考察：比如当地市场如何？当地商家接受度如何？有没有竞争对手？这些都是对你的创业造成影响的因素。

3、 选择方式

加盟刷脸支付有两种方式:代理商和服务商，选择成为哪种模式入局刷脸市场，也很重要。服务商需要自己有外包的系统，有一定的技术、资金门槛，而代理商是成为服务商的下级，只负责市场推广，相对而言对于一般的创业者来说，代理商才是较好的选择。

4、 保持心态

创业有一个很重要的自身因素就是心态问题，创业总是存在着各种不确定性，资金、人力、运营都会存在各种风险，刷脸支付也一样，所以你必须做好充足的准备，保持一个良好的心态，如果说一碰到问题，就想着放弃，那趁早就不要选择进入这个行业。

刷脸支付确实是一大风口，但是对于你个人创业来说，所要考虑的还是挺多的，过程也是有一定难度的，乐客独角兽是一家支付宝刷脸支付的服务商，在这里创业者可以拿到代理权，所给予的收入也相对较高，最重要的是乐客会提供专业的培训和实战指导，假如你想入局刷脸市场，不妨通过乐客的帮扶脱离“单打独斗”！

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，我查阅有关资料，整理如下，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。在经历了“现金支付→POS机刷卡支付→手机扫码支付”的变迁后，人们的生活方式已经被支付手段革新带来的诸多便捷彻底改变。然而，之前的支付方式却仍旧没有摆脱硬件设备的桎梏，直到刷脸支付的到来，彻底将其颠覆。

刷脸支付核心靠的就是人工智能中的“人脸识别”技术。“人脸识别”技术可以对入店人群进行包括客流量、性别、年龄、表情、偏好等特征在内的精准分析，让用户画像更加清晰明确，从而优化商品配置提高转化率。

对于刷脸支付，并不是商户提出的，而是支付宝、微信等巨头企业在推动。特别是支付宝和微信，为了刷脸支付已经在开始全国推广。目前支付宝和微信都有对刷脸支付的“0费率政策”，刷脸支付机器免费赠送等活动。对于刷脸支付来看，正是支付宝和微信支付日前最为支持的项目。

无论是扫码支付还是“刷脸支付”都和我们每个人息息相关，支付行业的每一次变革，都将成为我们生活的转折点。但是不管移动支付怎么变，支付的核心是不会变的，那就是“安全”“便捷”。

刷脸支付也将为我们营造一个既安全又便捷的支付环境。未来三年，支付宝的30亿将会落实推动刷脸支付进一步普及。未来三年刷脸支付前景可期，刷脸支付代理项目将迎来爆发。

二维码扫码支付横空出世没多久，我们刚刚习惯扔掉现金的后现代生活，支付宝刷脸支付，支付宝却突然宣布：刷脸支付将接管扫码支付！

　　又一次，支付宝拿自己得心应手的技术开刀，把自己的命无情地革掉了！

没有办法，在支付宝的刷脸支付面前，目前的扫码支付只是个孩子！

更快：只需1秒完成你的脸部扫描，整个购物支付过程不到10秒！

更简单：不需要扫二维码，支付宝刷脸支付加盟，甚至不需要带手机。因为你的脸就是支付ID，在你选择完商品后，点击刷脸支付，支付宝就会自动识别你的面部，从你的支付宝账户中扣款！更省事：对于对手机操作不熟练，特别是不方便拿手机的人而言，刷脸支付简直不能更方便！

更安全：

　　支付宝的刷脸支付采用的是新的3d人脸识别，支付宝刷脸支付，结合硬件和软件双重检测，能够99.9地判断真实用户。

那么，支付宝的这个新功能要多久才能在全国范围应用呢：只要一年！

一年后，我们将抛弃现在侵入我们生活的扫码支付，迎来更加方便的刷脸支付！

支付宝的3D结构光技术来自蚂里奥

根据蚂里奥的CPO张兼所说，从原理上来讲，3D结构光的技术是非常简单的，仅仅需要一个点阵投影仪，通过高精度编码的图案投射到空间中，再通过一个普通的传感器把这些信息感知回来，再经过分析就能得到一个精准的3D信息。

但是实际上，结构光的技术门槛非常高。这里面包括高精密光学的工艺，因为在结构光里面需要对数万个精密的点阵进行高精度编码，以及对形状进行绘制，所以在光学整个系统设计上和传统光学产生了巨大的差异，这就要求对传统光学的设计能力进行质的提升，支付宝刷脸支付代理价格，由原来只需要做到微米级的加工技术，但是在3D结构光技术里面需要做到纳米级的加工。

从2D到3D，刷脸支付只会更安全。张兼说：“3D初衷很简单，就是利用一个通过对空间三维信息重新感知，可以把三维世界还原出来。利用这样一个简单原理，就会比2D带来更丰富更的信息，也极大提高了安全程度。”

对于寻求创业机会或者转型的企业家和个人来说，刷脸支付代理项目是一个很好的创业新机遇。

刷脸支付的发展有多快？现在刷脸支付的场景已经不是只有商超了，金融、安防、交通、教育、饮食等等领域都在实行试点，相信不久后就是更加便捷的刷脸时代。

前段时间刷脸支付甚至已经走进校园食堂，杭州第十一中学成为了第一个吃螃蟹的人，学生只需点好餐往刷脸设备上看一眼，点个确认就可以完成点餐过程。

之后江西的乐平中学也在学校餐厅安装了刷脸支付设备，并通知学生尽快绑定认证刷脸。甚至校方还将教师工资代发也交给了刷脸支付，也不知该校的财务是当了甩手掌柜还是被迫转行。132

当年刷脸吃饭的笑话如今也成为现实。只是还不能做到靠颜值打折，这点有待提高，嗯。

刷脸支付走进校园食堂，不仅降低了人工和运营成本，更提高了学校的后勤信息化水平。7500

一部分地方已经实行越来越快了

刷脸支付发展很快，现在超市，自动售卖机，金融，交通，通信，都在发展刷脸支付[呲牙][呲牙]

三、拉卡拉支付未来的发展规划是怎么样的?

目前支付环境升级改造，智能终端将越来越普及，拉卡拉将借助场景的渗透力充分挖掘商户需求潜能，为不同行业打造出专属的解决方案和衍生服务。

再看看别人怎么说的。

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