肺炎疫情对西贝筱面村影响减小，西贝可以刷POS机付款了

随着疫情防控进入关键阶段，近日餐饮巨头西贝账上现金支撑不过3个月的消息，引起广泛热议，可喜的是，外卖业务正让西贝迎来转机。前天，西贝餐饮董事长贾国龙在其公司官方公众号上发表《致西贝所有伙伴的一封信》，信中表示，“我们逐渐开放外卖业务，现在已经有近200家门店正在逐步运营，外卖的业绩也在不断提升”。

此前，贾国龙在接受采访时对外透露，西贝400家线下门店已基本停业，只保留了100多家门店的外卖业务，短短几天，启动外卖业务的门店数量就翻了近一番。据了解，西贝多家门店还开启了不定期营业，线上销售平台和外卖平台的产品品种也却越来越丰富，米面粮油、10斤装的平价蔬菜组合、休闲零食等一应俱全，尤其在家加热就能吃的香辣羊蝎子锅大受欢迎。

对于许多传统餐馆而言，外卖只是是盈利最大化的增收手段，而在最近一段时间里，外卖则成为许多餐馆最主要的收入来源。全聚德、便宜坊、萃华楼、同和居、同春园、马凯餐厅等老字号餐馆，以及眉州东坡、木屋烧烤等连锁餐馆都相继推出送餐服务。不少餐馆的数据显示，外卖收入在营业额中占比已经过半。

全国连锁品牌木屋烧烤，春节期间的外卖营收逆势上涨，比去年同期增加100%。木屋烧烤品牌推广总监黄波表示：“外卖是目前唯一的输血通道，未来一段时间外卖占比会继续增加，返工潮期间预计能占到70%以上。”为了迎接即将到来的返工潮，木屋烧烤正在加紧研制适合外卖的餐品，一小部分开放堂食的门店也通过送小菜等优惠方式鼓励顾客带回家吃。

除了单点式外卖，很多餐饮企业急中生智，关闭堂食的同时，发力订单式外卖。2月3日，广州老字号大同酒家的微信公号上显示，该公司新推出一项“即点即做”的外卖服务。据该公司有关人士介绍，酒家的食材每天新鲜运到，市民只需在外卖平台菜单上点菜、下单，厨师们即可根据预订单烹饪，并由美团等平台专业配送。大同酒家有关负责人告诉记者，第一天推出就有20多个市民表示有意向下单，“大多是200元以上的订单。”

有餐饮行业分析人士业表示，“受疫情影响，很多餐饮企业像西贝一样大力发展外卖业务，不开放堂食，只开放后厨，不但能降低经营损失，还能最大限度保证消费安全。现在外卖行业有个说法叫‘无接触配送’，这种新的餐饮经营模式可以称为‘无接触餐厅’，堂食消费还需要比较长时间的复苏期，‘无接触餐厅’可能会成为当下的主流。”

此外，阿里旗下新零售品牌盒马近日发布公告，宣布吸收其他餐饮业待岗人员。

公告称，盒马将联合知名餐饮企业北京心正意诚餐饮有限公司旗下品牌云海肴、新世纪青年饮食有限公司（青年餐厅），合作解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，缓解餐饮企业成本压力，和商超生活消费行业人力不足的挑战。截至4日中午，包括西贝、奈雪、探鱼在内的30多家餐饮企业正在与盒马沟通合作。

疫情期间，部分员工将经面试、培训、体检、确认劳务合同后，分别入驻盒马各地门店，参与打包、分拣、上架、餐饮等工作。为保证服务人员健康安全，所有员工需进行防护措施规范培训，并佩戴口罩、测量体温后，允许上岗。

之前西贝餐饮董事长贾国龙也通过媒体表示，“将有1000多名上海员工支援盒马工作，站上他们临时的工作岗位。”

盒马全国经营管理总经理胡秋根表示，盒马将对所有员工需进行防护措施规范培训，做好自身安全防护的同时，做好民生保障。同时，感谢餐饮企业对盒马的信任，盒马也将联手更多企业，互助互惠，共抗疫情。

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